Boquerones en vinagre

 Ingredientes:
-1/2 kg de boquerones frescos.
-40gr de sal.
-Un vaso de vinagre. (Usar un vinagre de vino lo mas transparente posible)
-Vaso y medio de agua.
-Cebolla, perejil y aceite de oliva virgen extra.

 Quitar la cabeza, vísceras y la espina central de los boquerones. Yo lo hago debajo del grifo, dejo caer un hilo de agua, de esta forma la sangre resultante del descabezo no se queda en el boquerón.

 Conforme vais descabezando los ponéis en un bol con agua y hielo, en esta agua fría los dejáis una hora ó hora y media aproximadamente para que se desangren todo lo posible.

 Escurrimos los boquerones y tiramos el agua del desangrado. En el bol diluimos la sal con el vinagre y el agua, incorporamos los boquerones. En pocas horas estarán blanquitos, unas cinco horas aprox será suficiente. Poner en una bandeja escurridos, espolvorear con perejil, cebolla y un chorreón de aceite.

 Para prevenir infección por Anisakis se recomienda congelar los boquerones 24 horas como mínimo, congelar después de blanquear los boquerones.