Big spanish omelette

Tortilla de patatas.

Ingredientes:
- 4 Kg de patatas variedad Silvana.
- 20 Huevos.
- 3 cebollas frescas.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen para freír.

Pelamos las patatas y lavamos, las cortamos en rodajas y volvemos a lavar.

 Las salamos y ponemos en un escurridor para que suelten agua.

 Cortamos la cebolla y freímos en el aceite de oliva.

 En un bol, ponemos los huevos, la cebolla frita y batimos.

 Freímos las patatas en el mismo aceite e incorporamos al huevo batido.

 Ponemos una sartén onda tipo wok a calentar con un poquito de aceite e incorporamos la mezcla.

 Cuajamos la tortilla a fuego lento por un lado y luego el otro.