Rabo de Toro.

Rabo de toro, receta muy apreciada en Córdoba.

Ingredientes:
2 Kg. De rabo de toro. El rabo de toro es difícil encontrarlo, sustituir por el de ternera.
4 Cebollas frescas.
3 Zanahorias.
1 cabeza de ajos.
1/2 Kg. de tomate.
Azafrán.
Harina.
Laurel.
Clavo.
Sal.
Pimienta en grano.
Vino blanco "Fino Platino" de Sociedad de plateros, Córdoba.
Aceite virgen extra de Oliva.
Agua.
Dificultad media.

 1º- Cortamos los rabos.

 2º-En la olla rápida ponemos los ajos machacados con la piel y todo.
Salamos y enharinamos el rabo y freímos con los ajos.

 3º-Reservamos los rabos y desechamos los ajos.
En el aceite de haber fito lo rabos freímos la cebolla, zanahorias y el tomate, incorporamos también el clavo, pimienta, sal y laurel.

 4º-Incorporamos los rabos al sofrito.

 5º-Cubrimos con el vino, agua y ponemos el azafrán.
Tapamos la olla y 1hora de cocción.

 6º-Sacamos los rabos, los ponemos en una olla ancha. Ponemos en la batidora las verduras con un poco del caldo de cocción y trituramos.

 7º-En un colador fino ponemos lo triturado y con la ayuda de una cuchara lo pasamos.

 Agegamos un poco de agua y dejamos unos diez minutos fuego lento para que trabe bien.

8º- A chuparse los dedos, esto se come con las manos.